Une petite recette avant de partir de chez moi pour Dijon et Strasbourg!

Cette recette est facile, mais il ne faut pas envisager de la faire une journée de repas copieux : cela reste calorique et un peu pesant sur l’estomac si on n’a pas fait attention !^^

Il faut noter aussi qu’un four est nécessaire : cela n’est pas forcément accessible à tout le monde (comme par exemple moi depuis 5ans ! mais cette année, ca va changer ! Mon Four-Microonde combiné est déjà dans le coffre pour m’accompagner dans mes petites recettes !)

Difficulté : 1/5

Temps : environ 1h15

Ma note  :  7.5/10

Ingrédients : 1 Chaource de 500g, 7Belles pommes de terre à gratin (type Belle de Fontenay), 1gousse d’ail, 5cuil. à s. de crème fraiche, du beurre, sel et poivre.

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l’eau pendant environ 30 à 40min. Pendant ce temps, frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail fendue en deux (bien utiliser la face coupée ;) ). Enfin, bien beurrer le fond du plat. Emincer ensuite l’ail en petits bouts, et les mélanger dans un bol, avec la crème, du sel et du poivre.

Lorsque les pommes de terres sont cuites (le vérifier à l’aide d’une pointe de couteau) les égoutter et les peler. Monter alors le gratin en alternant une série de tranches de pommes de terre d’environs 1cm d’épais, et une autre de chaource, de la même épaisseur.

Recouvrir le plat avec le mélange crémeux et préchauffer le four à 240°C.

Couvrir le plat d’un papier aluminium. Mettre au four 20min. Retirer ensuite le papier d’aluminium et replacer au four 10min. Si besoin, passer au grill pour la couleur.

Sortir le plat du four et laisser refroidir 5min avant de servir : le fromage devenu liquide peut être très chaud !

A servir avec une salade, ou en accompagnement d’une viande blanche !

C'est l'époque en ce moment des Mûres et du Sureau ! J'en ai donc profité pour faire des petits pots pour l'hiver !

Il est évidemment possible d'appliquer cette recette uniquement à l'un ou l'autre de ces fruits, mais leurs goûts sont si proches qu'il me semble plus simple et plus rapide de ne faire qu'une seule fournée!

Je ne vous ferrais pas un cours de botanique (même si cela pourrait être intéressant), mais en gros, le sureau est un arbrisseau que l'on retrouve dans beaucoup de nos haies, qui fait des ombelles de fleurs blanches (qui permettent de faire un excellent apéritif...à voir plus tard!) et qui donne de petits fruits noir ! Nos grand-mères sont un peu réticentes à l'idée d'utiliser cette plante en cuisine, car les feuilles sont toxiques ! Mais cela reste un fruit délicieux pour les gelées!

J'ai donc été ramassé mon sureau, avec un panier et une paire de ciseaux, et voila ce que j'ai ensuite fait dans ma cuisine :  

RECETTE 

Difficulté : 3/5

Temps : environ 5h. (L’idéal est de répartir cette recette sur deux jours)

Ma note  :  8/10

Ingrédients :

Des mures et de fruits de Sureau (dans la proportion que vous souhaitez), du sucre, de l'agar-agar (et oui, ces deux fruits ne contiennent que très peu de pectine!). Il ne s'agit pas d'un ingrédient, mais il est important de rappeler qu'il faudra un extracteur de jus pour la préparation de cette gelée.

Préparation :

Equeuter pour commencer au maximum les fruits : pour les mures cela reste simple, et pour le sureau, utiliser une paire de ciseaux et couper grossièrement le haut des ombelles. Laver et rincer abondamment les fruits ainsi obtenus. Il est important de rappeler que les fruits doivent être choisit de préférence en hauteur (pour éviter toute contamination possible avec l'échinococcose).

Placer ensuite tous les fruits dans le dernier étage de l'extracteur de jus, et placer le robinet de sortie au dessus d'un plat. Penser à peser au préalable le plat qui permettra la cuisson du jus. Il est bien sur plus traditionnel d'utiliser une bassine de cuivre, mais une casserole toute simple fait largement l'affaire ! Cette opération dure environ 1h30.

Laisser ensuite reposer le jus. L'idéal est de le laisser une nuit, pour qui refroidisse correctement, mais une attente d'environ 1h devrait suffire (cette attente permet de faire refroidir le jus et d'y ajouter correctement l'agar-agar).

On peut alors ajouter le sucre et l'agar-agar j'utilise comme proportions : 2 pour 3 pour le rapport sucre/jus ; 2g pour 1.5L pour le rapport agar-agar/jus ; Exemple : pour 1.5L de jus, j'ajoute 1kg de sucre et 2grammes d'agar-agar. 

 Ajouter l'agar-agar au jus et mélanger pour homogénéiser le liquide. Ajouter ensuite le sucre, et mettre à chauffer la préparation. Celle-ci doit légèrement bouillir, afin de perdre de l'eau, mais éviter de faire des gros bouillons, pour finir par ne pas maitriser la cuisson. Cette cuisson dure environ 2h à 2h30. Mais il reste encore un moyen simple de savoir exactement combien de temps il faut : Utiliser une petite coupelle et placer à l'intérieur une petite cuillère de la préparation. Laisser refroidir puis incliner la coupelle : stopper la cuisson lorsque la texture est satisfaisante.

Mettre ensuite en pots. Afin de ne pas utiliser de paraffine, il est important d'utiliser des pots bien propres et secs. Placer la préparation dans les pots et fermer tout de suite, alors que cela est encore chaud (attention à ne pas se bruler!) Les Pots pourront être placés ensuite dans un endroit sec pour être conservés. Attendre tout de même les petits "poc" émis lorsque l'air chaud contenu entre le couvercle et la confiture refroidit et se comprime.

A tartiner partout!