Une des grandes fiertés française : le Fromage ! En France on compte 46 AOC de fromages ! Nos fromages sont l’image de notre diversité de terroirs. Il est important à mon avis de savoir d’où ils viennent et leur histoire !
Je conseille à tout le monde le lien suivant
http://www.office-elevage.fr/doctech-6/fromage-fr/from-fr-tout.pdf
Il s’agit d’une brochure que je possède qui détaille toutes les AOCs fromagères de France.
Le site des AOP est également très intéressant : 
En attendant, pour ceux qui ne voudraient pas tout lire d’un coup et qui voudraient seulement un petit aperçu des fromages qu’ils consomment, je propose ici un classement par ordre alphabétique des différents fromages que j’utilise dans mes recettes.
En espérant que cela vous mette l’eau à la bouche !
LE CHAOURCE
Lait : Vache AOC depuis : 1970
Région : Champagne Temps d’affinage : 2 semaines minimum
Production annuelle : environ 2400 Tonnes.
Type de fromage : pâte molle, croûte fleurie.
Matière grasse : moins de 50% sur extrait sec
Dimensions/Poids : 250 ou 450g.
Commentaire : La bonne période pour le déguster est juillet-octobre. Ce fromage concerne une petite centaine de producteurs laitiers, trois fromageries industrielles et une artisanale, et enfin trois ateliers fermiers et un affineur.
Recette du blog : Gratin de pommes de terre au Chaource -
LE REBLOCHON
Lait : Vache AOC depuis : 1958
Région : Haute Savoie et Val d'Arly (Savoie)
Temps d’affinage : 2 semaines minimum
Production annuelle : 15 300 Tonnes.
Type de fromage : pâte pressée non cuite.
Matière grasse : 45% sur extrait sec
Dimensions/Poids : 450 à 550g. 13à14cm de diamètre et environ 3,5 cm d'épais
Commentaire : Ce fromage existe également en petit format (9 cm de diamètre pour 240 à 280 g). Le nom de Reblochon vient du savoyard "blocher" qui veut dire traire. Le reblochon était en fait fait avec le lait de la seconde traite que l'on réalisait après avoir donné la "première traite" au seigneur. De cette manière, la taxe sur le lait était moins important. Le Reblochon est en fait un détournement des taxes!
Recette du blog : Tartiflette
LE TAMIE
Lait : Vache Existe depuis : premières traces dans les écris en 1133
Sous sa forme actuelle : 1897
Région : Abbaye de Tamié (Savoie)
Temps d’affinage : 2 semaines minimum
Production annuelle : environ 35Tonnes.
Type de fromage : pâte pressée non cuite.
Matière grasse : 52% de MG sur extrait sec
Dimensions/Poids : 600g lorsqu'on l'achète en pièce entière, 1.4kg à la coupe
Commentaire : Ce fromage est réalisé par les moines trapistes de l'abbaye de Tamié en Savoie (au dessus d'Alberville pour ceux qui voudraient s'y promener). Cette production permet de faire vivre l'abbaye et aide l'agriculture de la zone en utilisant la majorité des laits produits autour de l'abbaye. Ne possèdant aucun label, ce sont les moines qui déterminent et contrôlent le cahier des charges.
Proche du reblochon, ce fromage s'en distingue de part sa proportion de matière grasse qui le rend plus crémeux que son cousin, et part sa couleur safranée qu'il développe en cave.
Recette du blog : Chaussons de moines
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